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有商家售卖过保质期的葡萄酒被查处,葡萄酒的“保质期”到底怎么回事?

2020-01-17 16:29:54    来源:乐酒客lookvin   作者:乐酒客团队

据四川在线报道,1月2日,绵竹市市场监督管理局执法人员在监督检查中发现某公司营业场所货架上待销售的4瓶进口红酒,有效期已超过酒标上标注的保质期。次日,又发现某超市销售的5瓶红酒,有效期同样超过了保质期。


经调查,这两家经营者因工作疏忽,没有履行好经营者对所售商品开展检查工作的义务,导致所售商品已经过期,而仍然在售。为确保消费者的生命财产安全,执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》对涉嫌过期红酒予以查扣。


那么问题来了,葡萄酒的“保质期”是怎么回事?



葡萄酒有10年保质期?


日常饮用的牛奶上,尚且标有需在XX日期前饮用。根据上面的新闻,葡萄酒是否也只有十年的保质期呢?小声念叨,那82年的拉菲,掐指一算,距今也有38年了,岂不是早就“过期”了?




其实10年保质期,是一个很中国的概念。英文背标的国外进口酒,并没有标注保质期的概念。10年的保质期,也是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。


不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。


保质期不等于适饮期。对于葡萄酒而言,10年的保质期,只是保证你喝完这瓶葡萄酒后,你的健康不会受到太大的影响,并不代表你可以享受最佳状态的葡萄酒。


所谓杯酒人生,一瓶葡萄酒就和人的一生一样。尽管有些人喜欢鲜嫩青春的小鲜肉,有人喜欢成熟韵味的大叔。但一些不适合陈年的酒,如果陈酿时间过长,完全失去了新鲜的果香感和自身的魅力。


而适合陈年,过了重桶的高酸高单宁的葡萄酒,如果在很年轻的时候,就打开饮用,不仅仅是暴殄天物,还会让人觉得酒体太紧,口感苦涩,说不出的难受。


葡萄酒的适饮期


葡萄酒是有生命的,装瓶以后仍然会继续陈酿熟化,逐步进入最佳饮用期。此时品质达到巅峰,饮用会得到最完美的体验;然后盛极而衰,开始进入衰老期。此时,这瓶葡萄酒的香气、风味也会慢慢丧失,最终老化得寡淡无味。但这并不是说进入衰老期的葡萄酒就已经坏了、变质了,只是口感风味会远远不如最佳适饮期。



刚刚提到葡萄酒的保质期不能等于适饮期,那大多数的葡萄酒的适合饮用的周期是多久呢?




如图所示:90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内,只有10%的优质红葡萄酒和5%的优质白葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,仅有1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力




一般来说比较廉价的葡萄酒、博若莱新酒,以及单宁含量较低的轻酒体的红酒,适合及时饮用,没有陈年价值。白葡萄酒的陈年潜力要比同等品质的红葡萄酒弱一些,过了橡木桶的白葡萄酒比没有过桶的陈年潜力弱。高酸,高单宁,高酒精度的葡萄酒,陈年潜力较强。


影响葡萄酒陈年潜力的因素,有很多种,其中最重要的影响因素是葡萄酒的品种,由于葡萄酒的品种在很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度,酸度,单宁和酒体,所以它是影响葡萄酒的陈年潜力的最基本的因素之一。


以下是世界著名酒评家、葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊Jancis Robinson所统计的葡萄品种及其陈年时间:


◆ 红葡萄酒:


希腊的阿尤提蔻(Agiorgitiko) 4-10年
西班牙的丹魄(Tempranillo) 2-8年
法国马迪翰(Madiran)地区的檀南(Tannat)4-12年
意大利坎帕尼亚(Campania)地区的阿葛里安尼可(Aglianico)4-15年
意大利皮亚韦(Piave)地区的的瑞沃索(Raboso) 4-8年
葡萄牙巴哈达(Barraida)地区的巴嘎(Baga) 4-12年
保加利亚的梅尔尼克(Melnik) 3-7年
格鲁及亚的萨魄拉维(Saperavi) 3-10年
赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 4-20年
歌海娜(Grenache/Garnacha)3-12年
梅洛(Merlot) 2-10年
内比奥罗(Nebbiolo) 4-20年
黑皮诺(Pinot Noir) 2-8年
桑娇维赛(Sangiovese) 2-8年
西拉/西拉子(Syrah/Shiraz) 4-16年
仙粉黛(Zinfandel) 2-6年


白葡萄酒:


贵腐酒 5-25年
霞多丽(Chardonnay) 2-6年
雷司令(Riesling) 2-30年
匈牙利的福尔明特(Furmint) 3-25年
澳大利亚猎人谷(Hunter Valley)地区的赛美蓉(Semillon) 6-15年
法国卢瓦河区白诗南(Chenin Blanc) 4-30年
法国朱朗松(Jurançon)地区的小满胜(Petit Manseng) 3-10年


除了葡萄品种对陈年潜力有影响之外,葡萄酒的储藏环境,也会对葡萄酒的生命周期产生很大的影响。即使是本来非常适合陈年,有极高价值,未来可以保证升值的葡萄酒,放到高温的环境下暴晒,也会马上衰老和变质。


如何正确储存葡萄酒?


对于一瓶已经开启的葡萄酒,最好在48小时内饮用完毕,不然空气持续和葡萄酒接触,容易造成葡萄酒的衰败。如果没有及时饮用完,最好的保存方法是放在6-15℃的酒柜里,如果没有酒柜,可以保存在冰箱里,但是饮用前一个小时需要回温。




最佳湿度为75%太干会使得木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象。太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏。储存在食物储藏柜或者壁橱的葡萄酒,陈化速度比在最佳储藏温度下的葡萄酒快4倍。瓶装酒储存在不稳定的环境下和温度下,更容易产生缺陷。



凉爽、恒温、通风性较好、光线较暗且无异味的地方是储藏葡萄酒最理想的环境。光线容易造成酒的变质,尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。而通风是为了避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质。恒温恒湿的酒窖是贮藏葡萄酒的最佳选择。


在储藏软木塞封瓶的葡萄酒时,建议将葡萄酒向下倾斜45º放置,这样可以确保软木塞与葡萄酒充分接触,防止软木塞变干而导致空气进入瓶中,加速葡萄酒氧化。


在新的一年,希望大家都能开瓶喝到最佳适饮期的葡萄酒,享受葡萄酒巅峰状态下的味蕾的极致体验,感受酿酒师给予葡萄酒的感情,喝出杯酒人生。


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作者: 乐酒客团队  
本文标签:   保质期

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